Eine Bäckerei im Viertel, in Albi
Kan d'Or ist ein Familienbetrieb: ein kleines Team, eine Backstube, in der ab fünf Uhr Licht brennt, und die einfache Idee, dass gutes Brot Zeit braucht.
Der Sauerteig
Unser Sauerteig wird täglich gefüttert. Er gibt den Broten eine cremige Krume, eine milde Säure und eine Frische, die Tage hält — das schafft Hefe allein nicht.
Das Mehl
Französisches Mehl aus einer Mühle in der Nähe: T65, T80 und Bio-T110. Kaum Zwischenhändler, Säcke, die wir wiedererkennen, und ein Müller, den wir beim Vornamen nennen.
Der Ofen
Gebacken auf Stein, mit gespeicherter Hitze: Die Kruste baut sich langsam auf, kracht und singt beim Abkühlen. Das ist die Signatur des Hauses.
Die Patisserie
Cremes morgens aufgeschlagen, Früchte der Saison, nichts Gefrorenes in der Vitrine. Entremets und Torten bitte einige Tage vorher bestellen.
