La casa
Una panadería de barrio, en Albi
Kan d'Or es una casa familiar: un equipo corto, un obrador encendido desde las cinco y la idea sencilla de que el buen pan necesita tiempo.
La masa madre
Alimentamos nuestra masa madre cada día. Da a los panes una miga cremosa, una acidez suave y una conservación de varios días — algo que la levadura sola no consigue.
La harina
Harina francesa de un molino cercano: T65, T80 y T110 ecológica. Pocos intermediarios, sacos que reconocemos y un molinero al que llamamos por su nombre.
El horno
Cocción en solera, con calor acumulado: la corteza se forma despacio, cruje y canta al enfriarse. Es la firma de la casa.
La pastelería
Cremas montadas por la mañana, fruta de temporada, nada congelado en el escaparate. Los entremets y las tartas de pisos se encargan con unos días de antelación.
Hecho aquí
Amasado, formado y horneado: todo detrás del mostrador.
Temporada
La carta se mueve con la fruta y las fiestas.
Sin desperdicio
Lo que sobra se dona, no se tira.