Une boulangerie de quartier, à Albi
Kan d'Or est une maison familiale : une équipe courte, un fournil ouvert dès cinq heures, et l'idée simple qu'un bon pain demande du temps.
Le levain
Notre levain est entretenu chaque jour. Il donne aux pains une mie crème, une acidité douce et une conservation qui tient plusieurs jours — ce que la levure seule ne sait pas faire.
La farine
Farine française d'une meunerie voisine, en T65, T80 et T110 bio. Peu d'intermédiaires, des sacs qu'on reconnaît, un meunier qu'on appelle par son prénom.
Le four
Cuisson sur sole, à chaleur de masse : la croûte se forme lentement, elle craque et elle chante en refroidissant. C'est la signature de la maison.
La pâtisserie
Crèmes montées le matin, fruits de saison, rien de surgelé en vitrine. Les entremets et pièces montées se commandent quelques jours à l'avance.
